西北农林科技大学博士生导师曹斌云教授从“四个有利功效”揭开羊奶神秘面纱 羊奶是天然绿色营养保健食品 羊奶有利于弥补膳食结构 记者：一直以来，乳品市场都是牛奶在“一统天下”。近几年，羊奶开始“抢食”乳品市场“蛋糕”，喝羊奶正在成为人们的又一新选择，您是食品方面的研究专家，而且在羊奶方面有很多研究成果。不知您如何看待液态羊奶的营养功效？ 曹斌云教授：羊奶是天然绿色营养保健食品，羊奶中的营养成分非常均衡、合理，被称为“完全营养品”。古今中外研究表明，羊奶性甘温，羊奶中除钙、磷脂、蛋白质含量高以外，主要还有独特的上皮细胞生长因子（EGF），除母乳中含有之外，其他乳品中含量极少，羊奶还有超氧化物歧化酶等，对人体大脑发育、润肤养颜、养胃，对胃虚、胃寒、肝肺病人等都有很好的帮助。 羊奶的营养价值和功效古今中外都有定论，养殖区的人都很清楚。《魏书》记载：“常喝羊奶，色如处子。”上海医学院附属新华医院的金谷城教授在《大众医学》杂志上发表重要研究论文《羊奶与胃病蛋白尿》，认为羊奶对胃溃疡、便秘、尿酸过高、高血脂都有帮助。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，售价也是牛奶的4—6倍。 记者：这里提出一个问题，牛奶与羊奶同是乳品，但二者的营养价值可否相互替代？ 曹斌云教授：牛奶与羊奶二者无法替代，一是在产量上无法相比，牛奶经过十多年的发展，全国存栏近1000万头，每头奶牛产奶日平均在60斤以上。而产奶羊在全国只有100多万只，每只羊每天仅产2－3斤奶，无法满足广大消费者的需求，加之难于加工，成本较高，投入大产出小，市场产品较少。 二是养殖区域所限。由于羊奶独特的营养价值和产量以及售价高等因素，无论现在还是将来，二者都无法替代。 记者：人们对羊奶的了解毕竟有限，能否再具体解释一下羊奶的营养价值？ 曹斌云教授：可以这么说，大家都知道羊肉美味滋补，羊奶更是营养精华。羊奶作为天然营养乳品，对人体无疑有很大益处，能常喝羊奶是一种口福。大力倡导喝羊奶的是科学家，这是因为他们发现了羊奶中营养成分比牛奶成分更丰富，特别是人体所需要补充的钙、铁含量都高于牛奶，“想补钙，喝羊奶”。 我再顺便强调一下，羊奶营养价值接近人奶，其免疫球蛋白含量极高，羊奶含有人体必需的Ca、Vb1、Vb12，低碳键脂肪酸等营养成分，羊奶是具有集营养、保健和食疗于一体的食品。 此外，羊奶中含有一种与人乳相同的上皮细胞生长因子，这种神奇的EGF因子对人体皮肤细嫩有奇特的再生效果。常饮用羊奶可起到养颜美容的功效，女士饮用羊奶效果更佳。 经多年研究发现，羊奶具有益智延年、健身养颜、改善和提高人体生理和免疫机能的功效。可以预见，羊奶将具有一定的市场空间和众多高端的消费者。 顺便说明一下，以前有些书籍介绍牛羊奶中微量元素如锌、铁等缺乏，这主要指在野外放牧条件下，牛羊食草单一造成的，而现在大多是半牧半舍科学饲养，各种含量都会均衡。 羊奶有利于提高人体免疫力增强抵抗力 记者：据了解，喝羊奶近年来已在欧美国家盛行起来，美国把羊奶列为甲级绿色食品，是这样吗？ 曹斌云教授：的确是这样。羊奶显然有利于提高人体免疫力增强抵抗力，羊奶营养成分很全面，而且在一些消化生理和理化特性方面，羊奶还优于牛奶营养价值，美国一位科学家指出，山羊奶与人奶的成分最为相似，山羊奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25％为水溶性低级脂肪酸，是能量的快速来源，不会造成脂肪堆积；蛋白质中不含过敏源，有利于人体吸收。 山羊奶中的氨基酸、维生素、矿物质、无机盐等营养成分的含量略高于牛奶，钙含量比牛奶多15％，维生素总含量比牛奶多11％。其中，泛酸、维生素C含量较高，可以对肾上腺产生作用，帮助人体缓解压力。山羊奶中含有丰富的核酸，核酸是维护大脑记忆的主要物质，也是构成人体细胞的基本物质，在人的生命活动中占有极其重要的地位；牛奶中的牛磺酸含量每升为4.2毫克，而山羊奶中每升则高达47.7毫克，是牛奶的10多倍；同时，每百克羊奶中含磷脂52毫克，尤其是卵磷酸、脑磷脂和神经鞘磷脂含量丰富，这对脑神经生长发育，提高智商和强化视觉功能有重要作用。 目前在我国，部分人群饮牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状。大量研究指出羊奶中不含过敏源，饮用山羊奶90％以上不会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。羊奶的脂肪球颗粒小且均匀，溶解快。乳糖含量虽略低于牛奶，但所含丰富的ATP可以在体内点燃蛋白质合成及碳水化合物（包括乳糖）降解，使乳糖分解转化，容易被人体消化吸收。 记者：有不少人认为羊奶为“热气”，经常喝会“上火”，那么，常喝羊奶是否容易引起上火？ 曹斌云教授：“上火”，多数是由于免疫功能降低、内分泌、新陈代谢失调，生物钟紊乱所致。人们通常把口疮、便秘，局部的红、肿、热、痛症状归为“上火”，这是体虚的表现。据《本草纲目》、《备急千金要方》等记载，羊奶性甘温，滋阴补虚，补五脏，被称为“完全均衡营养品”，对经常体虚上火之人更是有益。现代科学研究发现，山羊奶中含有丰富的ATP，可提高器官的活动能力，增强免疫功能，并具有维持机体组织代谢平衡的功能；山羊奶中含有的超氧化物歧化酶可帮助清除体内自由基，并具有一定的抗炎作用；山羊奶中的上皮生长因子EGF，可提高人体免疫力，有益于修复黏膜细胞。长期饮用羊奶，可以均衡体重，降低胆固醇，强化免疫系统，增强机体抵抗力，滋养器官、皮肤、毛发。 |
