食品添加剂标准逐步规范 |
| 发布时间：2005-08-12 |
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“一杯牛奶强壮一个民族”，钟爱牛奶的人们对此津津乐道。而同样是牛奶，又可分为巧克力奶、高钙奶、纯牛奶、凝固型酸奶、调配型酸奶、果奶等，实现牛奶的这些功能，食品添加剂起着举足轻重的作用。当前，食品添加剂已广泛应用于食品行业中。
食品添加剂就是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。如果一种食品不香、不甜、不好看有谁去买？另外，从健康的角度来讲，一些食品添加剂可以替代食品中的有害物质。
目前，全球食品添加剂的品种已达25000多种，直接使用的约为3000至4000种，其中常用的有600至1000种。我国现在批准使用的食品添加剂共有２２大类、１５００多个品种，其中包括为增强食品营养价值而加入的营养强化剂，为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂，为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等，为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等，以及生产辅助材料如盐、碱等。使用添加剂的食品主要包括饮料类（果汁饮料、碳酸饮料等）、焙烤类食品（面包、饼干、糕点等）、卤制品类（熟肉类、酱菜类）、调味品类、方便食品类（方便面、膨化食品等）和其他（面粉、食用油等）。可以说，不用食品添加剂的食品几乎没有。
以乳品为例，使用的食品添加剂就有乳化剂、稳定剂、甜味剂、防腐剂、香精、维生素强化剂、矿物质强化剂等，且不同的乳品对添加剂的要求也不同。就乳化剂而言，该类产品的种类多，各自的性能和用法也不一样，有普通单甘酯、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、吐温、司盘、磷脂等。面对名目繁多的添加剂，食品生产企业应该冷静地、科学地面对怎样选择、怎样配比、用量多少、何时投入、投入条件如何控制等问题？
食品添加剂用于食品行业，其安全性至关重要。按照原料来源和生产工艺划分，食品添加剂可以分为天然产品以及人工合成产品两大类。不管是天然的还是人工合成的产品，对人体无毒、无害是食品添加剂的基本特性。很多食品中都含有不同品种的食品添加剂，在日常饮食和生活中，一个人每天都要摄入几十种食品添加剂。如食用油中含有抗氧化剂，豆腐和香干等豆制品中含有消泡剂及凝固剂，面粉中含有防虫剂和品质改良剂，方便面中含有色素和增筋剂，酱油中含有防腐剂和防霉剂，饮料中含有甜味剂和酸味剂，牛奶饮料中含有甜化稳定剂等。可见，食品添加剂已经广泛存在于我们日常消费的食品之中，因此，在使用食品添加剂时，一定要注意安全性问题，这就要求食品添加剂生产企业严把安全质量关，向市场提供优质的产品。
目前，企业为了使自身食品能保持新鲜和可口，都使用了添加剂。并非不能使用食品添加剂，只是要注意量的控制，要确保其在安全许可标准范围内。但是许多企业在量的把握上，都是“随手抓的，感觉适量就行，”并不会用仪器去测量。而且大部分国内企业生产的食品，标签上标注的成分都很简单，特别是食品添加剂成分及含量，有的只注明“天然香料”，具体添加剂含量及名称却只字未提。而散装食品则被商家简易包装后，只在外包装上标注产品主要成分，对于色素及其他添加剂等并没有任何标注。更有甚者，一些非法食品企业不按规定操作，出现滥用添加剂的现象。
分析其原因，其中一点就是防范不严密。目前，对于食品添加剂的检测大致有两种情况，一是食品企业在产品出厂时对食品添加剂进行相应的检测，在遇到无法检测的情况下就会委托质检部门进行检测；二是质检部门每半年会对食品进行一次抽检，但是并非每批食品都能被检测。抽查结果将反馈给企业或委托方即上级主管部门，再由委托方按抽检结果公布，但其中也存在不公布的情况。国家推行的３Ｃ标准，虽然是强制性的，但在各种添加剂指标上没有具体强行规定，要做到防患未然只有出台更高级别的认证体系。
另外，消费者对添加剂的不了解让厂商见缝插针。由于没有明确的监管规则可供遵循，监督部门认为只要是食品添加剂不超标，就不算不合格食品。这也是导致食品添加剂泛滥的关键。
在此情况下，新的食品添加剂标准的出台显得尤为迫切。
为了规范食品添加剂的生产、销售和使用，国家卫生部已制定了各类食品添加剂的LD50（半数致死量，表示食品急性毒性的大小）和ADI（人体每天允许摄入量），并出台了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。
2005年，我国将对食品添加剂标准做大调整。国家标准委、国家发改委、农业部等９个部门已联合出台了食品国家标准的修订计划，根据最新公布的《全国食品标准２００４至２００５年发展计划》，对于现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，合并部分标准，一些过时的标准将被淘汰。同时，采用国际标准的比例将从目前的２３％提高到５５％，从而减少国际贸易中标准不统一造成的障碍。根据计划，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单。检测食品的质量时，将首先检测产品中可能含有的有害物质。
食品添加剂大多有毒，“天然”也不等于无毒，若超量使用，更可引起中毒。因此，各食品加工企业要严格按照国家规定的量使用，从而保障消费者的切身利益。
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