活性炭—种有效的吸附纯化剂 |
| 发布时间：2005-08-23 |
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活性炭是表面积极大的多孔性吸收物质，有很强的脱色与吸附能力。能吸附部分或完全除去产品中的杂质，提高食品的结晶纯度，提高产品的稳定性，改善食品风味，延长食品储存期。活性炭广泛应用于食品生产中的有效纯化。
一、糖类生产中的净化脱色 淀粉糖化液的脱色淀粉糖生产有酶法与酸解法，或酸解法生产的糖液含有产生颜色的物质羟甲基糖醛，在糖液中加1．2％的粉状活性炭能去除羟甲基糖醛81％。活性炭了吸附有色物质外，还能中附若干无机盐，降低糖浆中的灰分含量。活性炭也可用于果葡糖浆中的有色物质及灰分等杂质。
精制白糖甘蔗榨汁粗滤、加澄清剂除去大量胶体物质，结晶成粗糖，然后再溶解、通过粉状活性炭或骨炭床过滤，能吸附除去糖液中的含氨物质和亲见液胶体，改善糖液的过滤性，减少浓糖液在结晶蒸发器中的泡沫，加快精制白糖的结晶速度，除去蔗汁中的微生物，特别是生成胶质的细菌。
精制葡萄糖淀粉水解后的葡萄糖液中含有蛋白质、羟甲基糖醛、碳酸盐、铁等杂质，用活性炭可吸附除去这些杂质，利于提高葡萄糖纯度。
蜂蜜蜂蜜质量易产生变化，将活性炭处理可使蜂蜜质量均匀。
二、酒类的脱色脱臭 配制酒用酒精的净化在配制、药酒、果酒、补酒中用的酒基大都多为酒精。需对酒精进行纯化处理，用活性炭能吸附酒精中各种杂质呈现的气味并能吸附除去残留在酒精中的少量色素和部分杂醇油。活性炭还能促进乙醇和微量成分的氧化作用，最后产生有机酸和乙醇微量成分的氧化作用，最后产生有机酸和乙醇生产酯香，使酒中游离酯和酸均增加，改善酒的风味。一般用量为基质酒（已稀释）的0．03％～0．07％。
加速酒的陈化、改善酒的风味和酒的清澈化用活性炭处理白酒能加速酒的陈化。活性炭能除去酒的涩味、霉味及不自然味。澄酒酒质。活性炭用量根据酒需试验，控制最小量，以不损酒质为准。用活性炭作辅助纯化剂，可除去啤酒冷却时产生的混浊物质蛋白质，国外炭的用量每100桶啤酒为5～6磅。用活性炭处理酿造造水对啤酒质量有良好作用。
用活性炭能除去新蒸馏的威士忌特有的讨厌的臭味，除去酒中的糖醛，使部分杂醇油氧化为酮醛，醛进而氧化成酸，并能消除威士忌在低于3℃下储存时出现的混浊趋向，改善酒风味。活性炭处理白兰地也有效果。
Erbsloen公司出品有酿酒专用活性炭系列，球状，用于葡萄酒可纠正葡萄酒色泽偏差，除去霉烂、桶味、木塞等不良味，除去硫化氢异味，降低单宁物质与农药残留。用于处理红色葡萄酒可保护色泽，可提高酒澄清效果及酒质量。
三、食用油脂的精制 美国卡尔岗公司采用颗粒活性炭处理植物油（大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、菜籽油等），能使油耐贮藏、无臭无味、颜色适中，对大豆油精制特别有效。处理方法是将粗制植物用油进行水化作用脱胶、酸处理进一步脱脂，再装入颗粒活性炭处理、真空蒸馏脱臭。用少量活性炭处理植物原油，能有效除去产生食用油腐败的物质，低PH 炭可更好地去除过氧化物。在精制鱼油中，有活性炭条件下操作不会产生氢化气味，在炼制猪油时掺活性炭于肥肉中，能得到高质量的猪油。
四、味精精制母液脱色 味精生产原料谷氨酸与碳酸钠反应生成谷氨酸钠溶液，需加入粉状活性炭进行二次脱色成透光率高的精制母液，然后再浓缩结晶成谷氨酸钠粉末或结晶（谷氨酸钠即味精）。采用K－15颗粒的活性炭柱，把已用粉状活性炭脱色过滤后的谷氨酸钠溶液再通过炭柱进行最后一道脱色，制得的结晶味精透光率高、色洁白、光泽好、晶形好，质量均匀。
五、其他应用 饮料工业用水的纯化水过氯化时，通过活性炭过滤，可去除余氯，吸收余味，去除水中的污染物质。提高饮料水的质量。CO2是清凉饮料碳酸饮料生产中的主原料之一，用活性炭可除去CO2中影响饮料风味的异臭、异味。
明胶生产中使用活性炭可除去明胶中的色和臭引起浑浊的杂质。
活性炭处理果胶溶液可去除果胶的深色、混浊和特有的气味。
活性炭可用于果汁的纯化与脱色脱臭。
食用乳酸生产时，活性炭用于过滤脱色除杂。
活性炭可作水果保鲜剂———混合吸附剂组成之一用于水果保鲜。
活性炭用于食品发酵工厂（氨基酸、有机酸、酶制剂等）的空气过滤器中作过滤剂，去杂、去雾、除臭，有利于发酵生产中作用菌的纯化与生长繁殖，防止发酵生产污染，提高发酵效率，产品得率。
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