鳝芪木糖醇营养口服液的制作 |
| 发布时间：2005-09-06 |
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黄鳝属鳝科动物，无鳞无鳍。它的性味甘温，能补益虚损，强健筋骨，可以治疗劳伤体弱、风寒湿痹、产后淋沥等。黄芪又名北芪，味甘微温，入脾、肺二经，能升阳补气、止汗回表、健脾养胃、利尿祛湿，有增食欲、强筋骨之功效。木糖醇属于五碳糖醇，为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味凉，甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，其可促进肠道内有益菌群的增殖，达到调节肠胃功能和促进双歧杆菌增殖的作用，具有很高的功能活性。鳝芪木糖醇营养口服液是以黄鳝、黄芪为主要原料，配以木糖醇、蜂蜜、稳定剂等精制加工而成，其风味纯正，营养丰富，具有强筋骨、消除疲劳、增强机体免疫力、调节血糖、尿糖，改善胃肠功能等特点。
原料配方黄鳝15kg、黄芪1．5kg、木糖醇3kg、蜂蜜4kg、食盐0 ．05kg、稳定剂0．08kg、卵磷脂0．2kg、柠檬酸0．05kg
操作要点说明
1．黄鳝酶解液的制备
A．原料的蒸煮：将切段洗净的黄鳝置于压力锅中，在0．15～0．2MPa的压力下进行30～40min的 蒸煮，之后取出熟透的鳝段冷却至室温。
B．粗绞细磨：将蒸熟的鳝段用绞肉机进行粗绞，然后加入2倍重量的净化水，进入胶体磨进行细磨，为了使营养成分能够充分地浸出，胶体磨的细化要达到一定的程度，一般所得鳝鱼浆的细度在20μm以下为宜。
C．蛋白酶水解：酶解前用净水调整鳝鱼浆重量至原料重量的3倍并加入到生化反应罐中，通入蒸汽加热至95℃并保温15min，随后冷却至45℃～50℃，调整浆液pH值为7～9，并加入浆液重量0．2％的蛋白酶进行12h的酶解。
D．离心分离：将酶解鳝鱼浆加热至90℃，保温进行灭酶处理，冷却后送入离心分离机除去残渣，取上清液即为可溶性的鳝鱼酶解液。
2．黄芪汁的提取将优质黄芪用粉碎机粉碎成1～2目的碎块，与5 倍重量的净化水一起添加至多功能浸提罐中，通入蒸汽加热至95℃并保温30min，同时开启搅拌器不断进行搅拌，然后用60目的滤布过滤除去黄芪渣，所得黄芪汁冷却后备用。
3．调配按配方比例称取木糖醇、蜂蜜、柠檬 酸、食盐等，加适量水充分溶解并经双联过滤器加以过滤，所得糖浆与鳝鱼酶解液和黄芪浸提液一同加入至调配罐中，通过搅拌器充分搅拌混合均匀。
4．杀菌、均质调配均匀的混合料液经过板式换热器加热至95℃，进行15min的热力杀菌处理，随后冷却至65℃，送入高压均质机在25M Pa的压力下进行均质，以使产品的口感更加细腻，质量更加均匀一致。
5．灌装、封口经杀菌、匀质处理的口服液通过灌装机以无菌方式注入10ml的瓶中，并自动封口，最后经贴标即为鳝芪木糖醇口服液，装箱即可。
产品特点及功能特性鳝芪木糖醇口服液呈淡黄色的均匀一致的液体，无沉淀，无肉眼可见的杂质。本产品集黄鳝、黄芪、木糖醇、蜂蜜之营养于一身，口味独特，营养丰富，具有强筋骨、增体力、消疲劳、改善三多症状、改善肝功能、促进双歧杆菌增殖等生理作用 |
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