高效快速提取蛋黄卵磷脂的新方法 |
发布时间:2005-09-13 |
|
前言 卵磷脂是磷脂酸的衍生物,别名为磷脂酰胆碱。因其磷酸上的H+和胆碱上的OH-皆可解离,所以呈两性、磷酸、胆碱、不离解的甘油均有亲水性,故卵磷脂具有良好的乳化性能,因而为食品和医药界广为利用。
蛋黄卵磷脂以其乳化特性和安全性,被用在生产人工血浆、脂乳剂和VE上,在临床上更为重要的用途是:可用于治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良及静脉注射脂肪乳的乳化剂、胆固醇结石的防治药物。因此,研究和探索安全性能稳定的蛋黄卵磷脂的制造方法,将有利于推动这些产业迅速发展,将有利于对当前多发病、疑难病的防治。
1 新方法的优越性 1.1 传统的几种方法 1.1.1 用二甲醚从生蛋黄中提取卵磷脂、中性脂质以及一部分水,然后洗脱溶剂,用调整油中水分含量的方法分离卵磷脂和中性脂质。这一方法的缺点在于水和卵磷脂一起回收,因此需要脱水和干燥,但是考虑卵磷脂的性质是不宜提高温度的,只能用冷冻干燥法进行干燥,这些就使产品的成本过高。
1.1.2 把蛋黄浸渍在乙醇和酸类的介质中提取,然后过滤,用油脂溶剂提取蛋黄油的方法。此法缺点是需要进行半干燥的前处理、去酸、过滤等,工序复杂,且蛋黄中含有中性脂质,达不到食品和医用的高纯度。
1.1.3 利用卵磷脂不溶于丙酮,使之与中性脂质分离来提取卵磷脂。但脱掉丙酮并非易事,且还常有异味成分残留。
1.2 新方法的特点 传统的工艺方法多伴有成本高、工艺复杂、有异味成分残留等缺点,而新方法则克服了上述缺点,具有经济、简便、高效的优点,并且符合卫生、安全、高纯度的食品制作和医用的要求,这种方法同时还为鸡蛋深加工开辟了一条新途径。
2 实验原理和方法 2.1 原理 蛋黄是由51%水分、14.8%蛋白质、34.6%脂质构成,其中中性脂质被卵磷脂、胆固醇、蛋白乳化,这种乳化十分稳定,单纯使用非极性溶剂难以分离提取。所以新方法首先以直接冷冻蛋黄的方法破坏这种乳化,即使蛋黄中蛋白发生变态,也能高效地提取出脂质,再把卵磷脂和中性脂质进行分离,这样就完成了高效率提取蛋黄卵磷脂。
2.2 实验方法 在1000g冷冻的蛋黄中加入1500ml n-己烷和500mL乙醇的混合溶剂,用搅拌器搅拌5min后,离心分离(3000r/min),得到1958mL溶剂层。在该溶剂层中加入200mL 3%食盐水,混合后静放,然后倾析,得到1630mL己烷层。己烷中脂质含量为24.8%,然后用日本产的超滤膜Mps-3400(划分子量为30000~40000)用3000mL己烷对该脂质层进行定容过滤,得到109g纯度达96%的蛋黄卵磷脂。
3 实验分析 3.1 冷冻与加盐 直接冷冻蛋黄可以使蛋白质变态,有利于解除乳化,可提高提取卵磷脂的效率,但适宜地少量加入一些食盐(0.01%~0.3%)可以减少蛋白质的变性。
3.2 溶剂的用量 从食品和医用要求考虑溶液采用乙醇和n-己烷,但乙醇的量以占蛋黄量的50%~100%为宜,n-己烷的量以占蛋黄量的100%~200%为宜,且只出一种溶剂效果不好,蛋黄脂质提取率随乙醇量的增加而提高,见表1数据。
表1 蛋黄脂质提取率随乙醇用量的变化生蛋黄(g) 1000 1000 1000 1000 1000 乙酵(g) 1000 750 500 250 0 n-己烷(g) 1500 1500 1500 1500 1500 提取脂质(g) 300 298 265 185 1.9
4 实验材料 4.1 仪器 冰箱、离心机、超滤膜。 4.2 试剂 蛋黄、乙醇、n-己烷、NaCl。
5 总结 高效快速提取蛋黄卵磷脂的新方法经济效率高、操作简便、实用性强、为食品和医用蛋黄卵磷脂的制取找到了一种新方法,同时,也为近几年来鸡蛋丰产,供过于求,难地存放等问题的解决提供了新思路、新办法。 |
|
|