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卫生部将组织讨论标准；专家称食品做熟后霉菌一般无碍健康
10月21日：速冻食品行业的黑色周末
从本月21日到现在，对全国的速冻食品行业来说，还从没这么焦虑过。10月21日，四川省工商局发布速冻水饺质量监测抽查情况，并由成都媒体率先报道了四川省工商局发布的速冻水饺质量监测抽查情况。本次抽查检测结果为，6家企业生产的7种速冻食品因“霉菌”等超标为不合格产品。被曝光的企业分别为：成都国福龙凤食品有限公司、成都佳雪食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、河南笑脸食品有限公司、成都市锦江区粮油食品连锁公司奇格食品分公司和成都武侯区好人家食品厂。四川省工商局表示，一旦消费者摄入这些被细菌或霉菌污染的水饺，极有可能引起感染性食物中毒或者中毒性食物中毒。在此次监测中，四川省工商局依据的是2004年5月1日实施的卫生部和国家标准化管理委员会制定的《速冻预包装米面食品卫生标准》。
仅几天的时间，各平面媒体、网站就对这个检测结果进行了有关“小心有毒水饺”的转载，在消费者中引起一片混乱，而不少速冻食品厂家的产品，也被超市要求下架、撤货。记者日前在北京的家乐福、京客隆等超市看到，上述几家的速冻水饺确实没有了。感到焦虑、气愤的不仅是被抽查的企业，所有生产速冻食品的企业也非常担忧，不知自己的产品哪天会遭到相同的命运。“这次公布的是6家企业的产品，但却是行业的共性问题。”郑州云鹤食品有限公司董事长牛镇平说，“此次是在某地超市抽的样，如果其他品牌被抽中，同样难逃不合格的命运。”
企业：就现行标准霉菌不可能不超标
郑州三全食品公司董事长陈泽民说，速冻水饺被查出霉菌超标已不是第一次了，在此之前，其他地方也查出来过霉菌超标。龙凤食品有限公司董事长叶惠德说，这样的抽查，谁都没有把握通过，这是我们厂家能力所不及的。陈泽民告诉记者，自从去年5月1日国家实施新的速冻食品卫生标准以来，同样的事情在全国各地发生过已经不止一次。众厂家认为，之所以屡次出现这种情况，是因为去年5月1日实施的新的《速冻预包装米面食品卫生标准》有问题。比如此标准规定细菌≤30万个／克才为合格，而按照我们国家对速冻水饺的主要原料肉制品的细菌标准≤500万个／克为合格的产品，而用这≤500万个／克的肉，又如何能生产出≤30万个／克的水饺？美国、日本以及台湾和香港地区标准是≤300万个／克，该标准比国际标准还高了10倍！同样，国家对生产水饺的面粉也没有霉菌检测要求，国外对速冻食品也没有霉菌要求，而新标准要求水饺霉菌≤150个／克，这对于企业来说，真是难以执行。除非把买来的原材料用双氧水、洗涤剂、消毒液浸泡，蒸煮，这样就有可能造成其他有害物的残留和污染，或严重影响其风味。叶惠德说，这就好像是说，考试成绩60分才及格，你可以要求我们70分及格，可是你不能要求100分才及格啊，甚至现在是101分才及格，结果大家都不及格。
专家：细菌的总数和大肠菌群超标一般不影响健康，尤其是生制品，加热后食用是安全的
卫生部中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石研究员说，食品卫生标准有两套指标体系，一套是指产品生产过程符合操作规程的（如细菌总数、霉菌等），其只是反映一种卫生状况，并不和人体直接相关，即使超标也不一定直接危害人体健康；像现在奶粉生产标准对细菌要求每克为几万个，而矿泉水每毫升只允许有几千个，很多人可能会想不通为什么小孩子吃的奶粉标准会如此宽松，这是因为，根据奶粉行业多年生产实际，这一指标比较合理。而与奶粉相比，生制速冻制品使用时的加热温度更高，持续时间也更久，所以会更加安全。
他说，食品标准的另外一套指标如重金属（如铅、砷、汞）含量、药物残留、致病菌等，如果超出标准或是检出，就会直接危害人体健康。因此，检测部门公布不合格产品时要把具体项目说清楚。
早在今年7月26日，记者曾参加了由中国食品科学技术学会主持召开的GB19295—2003《速冻预包装米面食品卫生标准》修订工作会议。参加修订会的有相关部委及学院专家、企业老总及技术人员。当时，与会者提出，国家标准是衡量产品的基石，关乎着企业的公众形象，合理的可执行标准是保证人民健康和企业赖以生存的基础。现行的卫生标准的确有需要修改之处。根据有关国际组织的研究报告，速冻生制食品微生物指标达到菌落总数≤30万个／克，霉菌≤150个／克并不科学而无法持续达到。
截至发稿，卫生部正在组织相关专家对2004年5月1日实施的《速冻预包装面米食品卫生标准》进行讨论。（配图/晨龙）
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