西班牙科学家研究发现如何监测葡萄及葡萄酒中金属含量对葡萄酒成品色泽的影响。实验研究是在位于西班牙北部的纳瓦拉（Navarra） 大学进行的，研究所用葡萄是西班牙主要种植葡萄品种之一坦普兰尼约（Tempranillo）。实验中研究人员发现铁、锌、铜和锰含量的微量变化显著地改变了葡萄酒的色泽。
研究还表明铁含量的稍微超高就会提高葡萄酒中蓝色成分的比例8%到30%，同时红色成分所占比例下降。科学家们还得出这样的结论：葡萄酒中含有的金属的稳定性和活性影响了葡萄酒色泽从镉红色到泥橙色的改变。他们还发现葡萄中的大部分铁集中在葡萄籽的表皮，发酵的前几天铁和铜的含量一直在降低。研究小组还计算出一个数学公式，用这个公式酿酒师可以准确地预测葡萄酒色泽的深浅，这被作为衡量葡萄酒品质的一个客观指标。 近期有关金属对葡萄酒品质影响的研究主要集中在研制一种发酵或储存用的设备容器。现在一般认为用金属螺旋盖密封的容器在这方面的作用比较慢，但与软木塞相比用金属螺旋盖更能持久地保持葡萄酒的品质。现在科学家们还计划进一步研究铝对葡萄酒色泽的影响。 , |
