济宁市甜菊糖厂郑书旺中国甜菊协会 唐志发 近来甜菊糖逐渐受到业界关注。围绕着其安全性，世界上存在一 些说法。作为供应了世界甜菊糖用量的85％的中国，对此更是不能忽 视。甜菊糖（甜菊苷、甜菊糖甙）是从甜叶菊干叶中提取的低热量、 高甜度天然甜味剂，其热量为蔗糖的1／300、甜度为蔗糖的200—350倍。甜菊糖低热量、高甜度、在人体内不代谢、无残留、安全的特点， 是适用于低热量绿色保健食品、饮料、腌制品和医药制剂、食用化工 的甜味剂，是适用于特殊人群（糖尿病、心脏病、高血压、肥胖病等 ）和幼儿防蛀牙的需要。 甜菊糖的安全性，是经过人们长期的食用实践和科学实验证明的。 甜叶菊原产地巴西、巴拉圭交界地区（南纬22°－26°海拔50 0－800公尺）的野生菊科草本植物。据1899所出版《植物科学历史》 一书记载和有关资料，西班牙人征服南美的记载中，甜叶菊是在十六 世纪以前就被南美巴拉圭的基本民族瓜拉尼人用来作甜味剂，瓜拉尼 人将甜菊干叶叫Caa－Ehe（甜的草），至今仍用作糖剂、甜茶，在南 美称为有名的巴拉圭茶，是巴拉圭国瓜拉尼人用甜菊制作的甜茶已有 数百年，没有出现身体不调和的情况。甜叶菊这个植物，直到1899年 才被科学家伯顿观察到。土著人利用甜叶菊加到苦味饮料中发现，后 来为纪念研究甜味物质的一位巴拉圭化学家1905年订正为SteviaReba udianaBertoniM，简称Stevia，到1921年国际化学会将甜菊糖正式命 名为Stevioside。日本于60年代末从巴西引进甜叶菊栽培，并于70年 代初中研制提取了甜菊糖。继而韩国等许多国家引种并研制成甜菊糖， 我国于1976年从日本引进甜菊栽培，80年代初我国研制提取的甜菊糖 问世。现在日本、韩国、我国等二十多个国家和地区先后把甜菊糖广 泛应用于食品、饮料、腌制品、酱菜和医药制剂、食用化工等，并将 甜叶菊做甜菊茶饮用。近几年来我国每年出口近千吨甜菊糖和部分甜 菊干叶，日本、韩国是主要顾主，以及俄罗斯、美洲、欧洲、东南亚 等20多个国家或地区，进口我国甜菊糖，我国早已成为世界上最大的 甜叶菊和甜菊糖出口国，20多年来从未发生不安全的事情。实践证明 食用甜菊糖是安全的。 为检验甜菊糖的安全性，中外科学家还进行了大量的科学毒理实 验。 泰马生物化学研究中心根据食品健康的条例，用大鼠与小鼠做甜 菊的实验，已经提出了结论性报告，显示出孕、产妇和接触毒素的人 用甜叶菊做糖剂饮食，是非常安全的。 1945～1978年，一批专家研究后，均认为，甜菊糖无害于人体健 康。1978年10月20日～11月2日在日内瓦举行的国际人工甜味剂会议 中，日本三桥（日本北海道大学药剂学部）与田中二位科学家提出研 究论文，用甜菊糖粗制品、再制品、精制品对白鼠口服甜菊糖急性毒 性试验：LD50（g／kg）17.07g／kg、大于42g／kg和15g／kg；白鼠 急性毒性试验经口服、皮下注射，LD50（g／kg）都是8.2g／kg；白 鼠慢性毒性试验三个月，用53％甜菊糖进行试验，其试验结果，任何 一项毒性极限亦是安全的；体检（精制抽出形物）摄取量（a／kg）：0.28％、1.4％、7％群（雄、雌性）。试验项目：体重变动力、血液 检查、血清生化检查、尿检查、剖检、脏器检查（重量）及病理组织 学所见等。试验结果表明：任何一群差别甚微，证明食用甜菊糖是安 全的。基于病理及药理学观点而论，甜菊在体内不代谢，剖检结果在 肝、肾均未发现甜菊糖的滞留，以原体自粪便中排出。由此可见甜菊 糖在体内不会积蓄，引发毒害对于细菌诱发变种实验结果，粗制及精 制甜菊糖，其反应均呈阴性，确认为非致癌物质。 我国卫生部1985年6月5日（85）卫防字第37号文，批准甜菊糖列 为新增食品添加剂品种使用，并规定使用范围为：液体或固体饮料、 糖果、糕点，最大使用量（g／kg）：正常生产需要。其安全性是根 据我国科学家进行的大量毒理实验：南京药学院药理教研室《甜叶菊 甙的毒性实验报告》进行了1、急性毒性LD50测定；2、甜叶菊甙对麻 醉狗血压，呼吸和心电图的影响；3、甜叶菊甙亚急性毒性实验（小 鼠和狗）。实验结论：对甜叶菊甙进行了急性和亚急性实验观察，甜 叶菊甙的口服LD50为34.77g／kg，对急性麻醉狗的血压、呼吸和心电 图无明显影响，亚急实验结果表明甜叶菊甙对血象、肝、肾功能和组 织切片均无明显改变。辽宁省药物研究所药理研究室《甜菊甙的毒性 及有关药理作用研究》：1、甜菊甙的急性毒性（小鼠）；2、甜菊甙 对狗亚急性毒性实验观察；3、甜菊甙对大鼠亚急性毒性观察；4、甜 菊甙对血压的影响（狗、大鼠）；5、甜菊甙对血糖影响。以及沈阳 市中国医科大学药理教研组《甜菊精三致实验检测结果报告》，并参 考日本Tama生物化学有限公司《甜叶菊安全性试验报告》。这些医学 毒理实验按科学方法，对甜菊糖进行大量的急毒性、亚毒性毒理科学 实验结果表明，食用甜菊糖是安全的。因此，卫生部才批准甜菊糖列 为食品添加剂使用，并规定使用为：正常生产需要。这表明天然甜菊 糖的安全、可靠。 1986年6月30日苏州医学院《甜叶菊浸膏诱变性试验检测报告》 结论：甜叶菊浸膏无致突变作用。1988年1月26日上海医科大学公共 卫生学院营养与食品卫生学教研室《甜菊糖小鼠急性毒性实验》结果： 用寇氏法确定甜菊糖雌、雄小鼠半数死亡量（LD50），结果LD50＞10 g／kg。实验期间未见小鼠有任何中毒症状；1990年5月15日天津医学 院《甜菊甙的慢性毒性与致癌性的试验研究毒理研究报告》，研究结 果指出，甜菊甙的慢性毒性研究：证实了甜菊甙的安全性和非致癌性， 确定了甜菊糖甙的最大无作用剂量为1.2％，ADI值为7.938mg／kg／d。1990年9月13日国家教委组织专家评审鉴定意见：天津医学院卫生毒 理教研室在甜菊糖的慢性毒性与致癌性动物实验中，是以wstar纯系 大鼠进行了为期二年的观察，在饲料加入1200ppm甜菊糖，对其安全 性进行的评价结果表明甜菊对大鼠的生长发育、血液生化学、以及对21个脏器的病理学组织学、肿瘤发生率等方面，与对照组动物相比无 显著差异，未见不良影响。日本国厚生省生活卫生局1996年5月23日 化第56号文公布的“现有添加剂品种目录”中收录了四种不同型号的 食品用的甜菊糖，称甜菊糖在安全方面，从变异原性试验到慢性毒性 试验、癌变原性试验等多项试验均已通过。 综上所述，天然甜味剂甜菊糖，从人们几百年至今食用实践和科 学实验证明，甜菊糖食用是安全的，故被美誉为“植物糖王”。 编后 目前世界上甜菊糖用量并不大。可以说，在所有甜味剂中，甜菊 糖并不是主要品种。而让我们关心甜菊糖的原因，是中国已成为世界 上主要的甜菊糖生产国、供应国。在日本和韩国，食品生产者和消费 者大量使用甜菊糖，这些甜菊糖，大都是中国生产的。美国有关当局 所以对甜菊糖通过认证持审慎态度，原因一是其相信准确的成分分析， 二是与美国的大型甜味剂公司的态度有关。现在，中国的甜菊糖企业 正在供应超过85％世界用量的甜菊糖。因此，关注中国甜菊糖产业， 让国内食品业知道这一领域的情况，就很有必要了。尤其在中国即将 加入WTO之时……
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