浓缩工艺保健食品生产应用 |
| 发布时间：2005-12-22 |
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浓缩是保健食品生产中常用的工艺之一。它主要是指用溶剂进行有效成分或营养成分提取后，回收溶剂一般用浓缩方法；物质的提取液由于固体物含量过低，需要经过浓缩达到一定的含量；提取液进行后续处理时，也常需要提高浓度，如结晶、喷雾干燥等都涉及浓缩工艺。
浓缩虽然简单，但采用工艺不当，也会造成一定损失。在工厂中，浓缩主要有常压浓缩和真空浓缩两种。近20年来又出现了反渗透膜浓缩新技术。
■常压浓缩
常压浓缩是在常压下使溶液进行蒸发。如果溶剂为有机溶剂，应经常进行冷凝回收，以便回收利用并防止空气污染。
浓缩设备一般由加热器、蒸发器、冷凝器和溶剂接收器组成。常压浓缩设备比较简单，操作方便，但由于蒸发温度高，能耗较大。特点是浓缩后期，溶液浓度升高，沸点进一步上升，溶液中的许多成分容易在高温条件下焦化、分解、氧化，使产品质量下降。因此，在实际生产中常压浓缩用得越来越少。
■真空浓缩
真空浓缩又称减压浓缩，在工业生产中应用极为普通，健食品生产中也采用最多。真空浓缩具有很多优点。液体物质在沸腾状态下溶剂蒸发很快，其沸点因压力而变化，压力增大，沸点升高，压力小，沸点降低。由于在较低温度下蒸发，可以节省大量能源。
同时，由于物料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。特别是某些氨基酸、绿原酸、黄酮类、酚类等物质，可防止受热而破坏。而一些糖类、蛋白质、果胶、黏液质等黏性较大的物料，低温蒸发可防止物料焦化。
■反渗透浓缩
反渗透浓缩是近20年来发展起来的新技术。膜分离是一种使用半透膜的分离方法。分离膜是一类坚固的具有一定大小孔径的合成材料，在一定压力或电场的作用下，可使溶液中不同大小的分子或不同电性的离子有选择地通过膜，从而使物质得到分离、纯化或浓缩。膜技术有超滤、反渗透和电渗析三种。
在膜分离中，如通过半透膜的只是溶剂，则溶液获得了浓缩，此过程称为膜浓缩。反渗透膜是一类具有表层非对称的复合膜，它与一般渗透或超滤不同，不是纯溶剂向溶液方向渗透，而是在外压下溶液的溶剂向非溶液方向渗透，因此称为反渗透。在国外，反渗透已用于牛奶、水果汁、氨基酸溶液的浓缩。
由于半透膜的制造技术以及膜过滤工艺条件的研究尚有差距，再加上其他一些原因，目前在我国食品生产上膜过滤实际应用还较少，但随着技术的进步，膜分离会被广泛认识并得到应用，并在保健食品生产中发挥重要的作用。
■冷冻浓缩
冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液平衡原理的一种浓缩方法。冷冻浓缩特别适合于热敏食品的浓缩。
为了更好地使操作时形成的冰晶不混有溶质，分离时不致使冰晶夹带溶质，防止造成过多的溶质损失，结晶操作时要避免局部过冷，分离操作时要很好地加以控制。该方法用于含芳香物质的食品的浓缩，除成本外，就制品质量而言，要比蒸发和反渗透法都好。
总体来看，目前用于保健食品浓缩的方法还是以真空蒸发为主，而反渗透浓缩技术在不远的将来有可能以其突出的优点，在许多方面获得越来越广泛的应用。
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