发芽糙米功能食品发展看好 |
| 发布时间：2005-12-23 |
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随着“粗细搭配，健康饮食”观念逐渐深入人心，天然、营养的食物日益受到青睐。专家预测，天然营养的发芽糙米功能食品将逐渐成为一种新的饮食时尚。
据南京医科大学营养与食品卫生系蔡云清教授介绍，通常食用的大米要在稻谷脱壳，并且经过精米处理后得到，而没有经过精米处理的米就是糙米。糙米中氨基酸、矿物质等营养成分的含量比精白米高得多，但是由于保留了糠皮而使糙米有一种糠的气味，口感粗糙，质地较硬，不易消化，蒸煮也较费时，所以，虽然糙米更为营养，却不为消费者所接受。目前，采用发芽处理工艺可以弥补糙米口感粗糙的缺陷。
蔡云清介绍，发芽工艺并不复杂，简单来说就是将糙米在一定湿度下发芽，达到一定程度后干燥即可。经发芽工艺处理后的糙米由于酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使得糙米蒸煮后的风味大大提高。同时，酶破坏了营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，营养成分的吸收率显著提高。
经检测，发芽糙米中各项人体所需必须氨基酸的含量，均比精白米高出1倍以上，膳食纤维增加了15％，钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多。国外研究表明，发芽糙米对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。“对于目前已经进入‘饱食’阶段的我国消费者来说，发芽糙米中富含的膳食纤维对脑、心、胃肠、肾等的保健作用十分明显，能够有效防止多种疾病，并且具有美容的作用。”
我国作为稻谷及其衍生制品的生产和消费大国，发芽糙米为大米的综合利用，提高稻谷附加值，开发功能性食品提供了良好的新途径。
由于看到日本研制的发芽糙米具有较好的市场前景，蔡云清于2000年开始着手从事发芽糙米研究。经过近两年时间，终于自行研制成功。经过检测，研制出的糙米各项营养指标均与日本同类产品相当，有的指标甚至超过日本同类产品。2004年，该项技术已经申报了国家专利。,
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